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レアチーズケーキ!


本日、明日の午前中納品のレアチーズケーキを作っています。

15センチホールが¥3150と少し高めに思うかもしれませんが自信の一品で

す。本日といってももう明日ですが(笑)。

今日は職場体験で高校3年生を2名受け入れの最終日だったのと来客が

おおかったので遅くなりました。

パティシエ希望の2人でしたので、「人のしよる仕事は自分の仕事

しながらでも見よかないかんよ。誰も手取り足取りは教えてくれんよ」と

厳しくアドバイスしました。「技術は目で盗む」ということで、

三代目が修行していたころ、三代目は焼き物の担当でしたから、仕上げの

部門はしていませんでした。この、レアチーズをはじめて食べたとき

バランスのよさに涙が出ました。三代目はチーズがあまり好きでないので

チーズチーズしてないこのレアチーズが大好きです。この味を、将来、自分

のお店でもだしたいなと思い、横目で作り方を見ていました。

技術は教えてもらえるものではない職人の世界ですのでね。

当店はショーケースを構えていないので知る人ぞ知る一品ですが、三代目

思い出の一品で当時の味が再現されていると思います。

明日、誕生日のお客様、よろこんでくれるといいな。

【2009.07.15 Wednesday 01:54】 author : 三代目
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